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由于绿豆芽含水量高达95%左右,质地清脆,娇嫩,不耐贮藏,严重限制了其货架期。本研究通过比较真空包装和常温、低温贮藏对绿豆芽形态、品质的影响,得到适宜绿豆芽贮藏的相对真空度和温度,同
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合,减少误差的发生,并在一定程度上节约包装材料。通过追踪系统,可在包装的过程中,针对被包装物品的实际需要,使用合适的包装材料,保证包装材料效用的比较大化,即用最少的包装材料,达到比较
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表2显示,随着贮藏时间的延长绿豆芽茎部白度值(L*)逐渐下降,a*值和b*值逐渐上升。对照组L*值下降趋势明显快于处理组,自贮藏的第2天起,相对真空度为MPa的处理组其L*值低于MP
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在食品生产过程中,从原材料到加工和存储的任何阶段,都可能产生食品的毒理学危害。这些危害可能造成的健康后果,包括短期急性疾病,有时甚至是严重的甚至致命的影响,到仅在长期暴露后才显现出来